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- 日本ではまだまだ馴染みの薄い南米産の蒸留酒。それが、ペルーの「ピスコ」、ブラジルの「カシャッサ」、ボリビアの「シンガニ」です。それぞれ原料や製造工程などが明確に定義されており、その規定に則って製造されたもの以外「ピスコ」「カシャッサ」「シンガニ」と名乗ることはできません。厳格な規定の元につくられるこれらの蒸留酒は、その土地の国民酒としてだけではなく、今や世界へと広がりをみせているのです。それでは、ピスコ、カシャッサ、シンガニとはどのようなお酒なのか少しご紹介いたします。
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ペルーの蒸留酒「ピスコ」
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- ピスコはペルーの一部で生産される無色透明のブドウの蒸留酒です。ピスコ用の新鮮なブドウ果汁を発酵させ、そのもろみを伝統に従った方法で蒸留したのがピスコ。原産地呼称に登録されており、リマ県、イカ県、アレキパ県、モケグア県の４県の沿岸部と、タクナ県のロクンバ渓谷、サマ渓谷、カプリナ渓谷で生産されたもの以外はピスコと名乗れません。
また、使用されるブドウ品種も非芳香（ケブランタ、モジャール、ネグラ・クリオジャ、ウビナ）と芳香（イタリア、モスカテル、トロンテル、アルビージャ）に限定されます。ひと口にピスコと言っても、単一品種のブドウでつくる「プロ」、2品種以上をブレンドする「アチョラード」、発酵途中で蒸留する「モスト・ベルデ」に分類され、様々あります。 -
ブラジルの蒸留酒「カシャッサ」
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- カシャッサは、サトウキビを原料にした蒸留酒です。ブラジルで生産されたサトウキビを原料とし、その搾り汁を発酵させたアルコール度数が38～48度で、製品１Lに対して６gまで加糖したものも含めるという法律が定められています。ブラジル国内で登録されているだけでも約4000銘柄も存在するまさに国民酒です。
カシャッサは、2種類のカテゴリーに分けられます。ひとつは、『カシャッサ・インドゥストリアウ』と呼ばれる工業生産のカシャッサです。主に連続式蒸留機を使用して大量生産を目的としています。もうひとつが、『カシャッサ・アルティサナウ』。芸術的なカシャッサを意味しており、主に単式蒸留機を使用し小規模蒸留所でハンドメイドでつくられています。また、熟成には、主にアマゾンの原生林種や大西洋岸原生種などの特産木が使用され、その数は30種類以上も存在します。樽ごとの個性や特徴によって、様々な味わいのカシャッサが生まれるのです。 -
ボリビアの蒸留酒「シンガニ」
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- シンガニは、世界的に有名な名勝「ウユニ塩湖」で知られるボリビアの蒸留酒です。「自生する新鮮なブドウを蒸留した酒で、蒸留・瓶詰め共に産地で行なわれたもの」とボリビアの法律（1334号第10頁）で規定されています。自生する新鮮なブドウとは、マスカット・オブ・アレキサンドリアのことで、マスカットの豊かな香りが特徴です。
シンガニの起源はスペイン統治時代の15世紀までさかのぼります。ボリビアにやってきたスペイン人たちは、ワインをつくるためポトシの渓谷でブドウ栽培を始めましたが、強烈な寒さの中では、良質なワインをつくることができず、ワインを蒸溜し、アルコールをさらに加えたのがシンガニのはじまりとされています。 -
南米蒸留酒3種セット 商品紹介
- それぞれの製法や成り立ちなどが分かったところで、今回お届けする3種類の蒸留酒をご紹介いたします。なお、ピスコ、カシャッサの銘柄選定には、それぞれ日本ピスコ協会、日本カシャッサ協会に推薦いただいたアイテムをご提供いたします。
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［ピスコ］サルカイ・デ・アスピティア
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- ［特徴］
ブドウの品質と丁寧な仕事にこだわってつくったピスコです。果実味が素晴らしく、繊細で華やかな香りで甘味と酸味のバランスに優れています。ストレートでも美味しくいただけますが、ピスコサワーなどのカクテルにおすすめです。
［商品スペック］
商品名：サルカイ・デ・アスピティア（トロンテル）
原料：ブドウ（トロンテル／芳香種）
容量：500ml
アルコール度数：42%
分類：ブランデー -
自宅で楽しむ『ピスコサワー』
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- ピスコサワーは、ペルーの最も代表的なカクテルで国民的飲み物です。ライム（ペルー現地ではキーライム）の酸味とシロップの甘み、そしてピスコのボリューム感、卵白のふわっとした舌触り、これらの絶妙なバランスが美味しいピスコサワーの条件とも言われています。
◎材料（1杯分）
ピスコ….75ml／ライムジュース….30ml／シンプルシロップ….30ml／卵白….Mサイズ1個分／アンゴスチュラ・ビターズ….数滴
◎つくり方
材料をシェイカーに入れ、スピンドルミキサーもしくはドライシェイクしてから氷を加えさらにシェイク。グラスに注ぎビターズを数滴垂らす。
※日本ピスコ協会 推奨レシピ -
［カシャッサ］カシャーサ・ダ・キンタ ブランカ
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- ［特徴］
2013年のブリュッセル国際スピリッツコンクールにてグランドゴールドメダルを受賞しています。ステンレス製のバレルで貯蔵・熟成。サトウキビジュースに似た繊細な香りとバランスの取れたフルーティな後味が特徴です。
［商品スペック］
商品名：カシャーサ・ダ・キンタ ブランカ
原料：サトウキビ（ブラジル産）
容量：500ml
アルコール度数：42%
分類：スピリッツ -
自宅で楽しむ『カイピリーニャ』
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- 「カイピリーニャ」は、ポルトガル語で“田舎の娘さん”という意味。それだけ国民に親しまれている庶民的カクテルというニュアンスが込められています。刻んだライムと砂糖、クラッシュアイスを入れることで、甘くてさわやかな味わいになります。
◎材料（1杯分）
カシャッサ….45ml／ライム….1/4個／砂糖….1〜2tsp
◎つくり方
ロック・グラスにぶつ切りにしたライムを入れ、砂糖を加えてつぶす。クラッシュド・アイスを加え、カシャッサを注ぎ、軽く混ぜる。 -
［シンガニ］シンガニ ロス パラレス アニバーサリーリザーブ
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- ［特徴］
世界的な酒類コンペティションSWSC2017（サンフランシス・コワールド・スピリッツ・コンペティション）において、ダブルゴールドを受賞しています。みずみずしいマスカットの味わいが特徴で、様々な楽しみ方ができます。中でもトニックウォーター割りがおすすめです。
［商品スペック］
商品名：シンガニ ロス パラレス アニバーサリーリザーブ
原料：マスカット（マスカット・オブ・アレキサンドリア）
容量：750ml
アルコール度数：40%
分類：スピリッツ -
自宅で楽しむ『チュフライ』
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- シンガニを使ったボリビア生まれのカクテルが「チュフライ」。スプライトやセブンアップなどの炭酸飲料で割り、ライムを添えた爽やかな味わいが地元民にも愛されています。マスカットの華やかな香りと炭酸の刺激が心地よいカクテルです。
◎材料（1杯分）
シンガニ….45ml／炭酸飲料….適量／ライムスライス….1枚
◎つくり方
グラスに氷を入れシンガニを注ぐ。炭酸飲料で満たし、ライムスライスを添える。 -
20歳未満への販売はいたしません
- ※20歳未満への酒類の販売は行っておりません。
※高温多湿、直射日光を避けて保存してください。
※20歳未満の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
※妊娠中、授乳期の飲酒は胎児、乳児の発育に影響を与える恐れがあります。
奥 晋一郎(京都復活教会 牧師)
IBCインターナショナル バレエ カンパニー
株式会社昭文社（まっぷる）